J’ai adapté cette recette de celle de l’école Lenôtre. Dans cette version simplifiée, les quantités sont donc réduites, et exprimées en unités plutôt qu’en grammage pour les œufs, et je vous épargne la recherche désespérée de « cire d’abeille E 901 » qui figure dans la recette originale -you’re welcome !- Du coup, il faut utiliser des moules à cannelés en silicone.
Les ingrédients
- 50cl de lait
- 25g de beurre
- 75g de farine
- 35g de maïzena
- 250g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 25g de rhum brun
- 1 gousse de vanille (j’ai la chance d’avoir de la famille à Madagascar qui me fournit à profusion !)
La recette Préchauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille.
- Mélanger la farine, la maïzena et le sucre.
- Mélanger au fouet les œufs (jaunes et œuf) et le rhum.
- Incorporer le mélange à base de farine au mélange à base d’œufs, puis rajouter le lait bouillant.
- Chinoiser .
- Remplir les moules à cannelés aux 3/4.
- Faire cuire au four 45′ (il est normal que la partie visible colore).
- Retourner le moule et laisser les cannelés refroidir sur grille.
Bon appétit !
Mes p’tits trucs :
Le meilleur moment pour déguster les cannelés est dès qu’ils ont refroidi, même si ils se conservent sans problème plusieurs jours, c’est le premier que vous ressentirez le mieux le contraste entre le craquant de l’extérieur et le moelleux de l’intérieur.
Ma préférence va aux moules à mini-cannelés Téfal, pratiques car le tour est rigide (j’ai longtemps utilisé des moules trop souples, et la préparation étant liquide, on en renverse partout), et de la bonne taille à mon avis.
Cha... touille 